Je m'en vais, aujourd'hui, vous raconter
une belle histoire de salade Niçoise.
Parsemée de bien vieux croûtons* qui vous toisent
Mais crouistillant de bienveillance et dorées
À point lorsque ils flânent comme des anges martyres *.
Souvant serrés comme des anchois en rang d'oignon*
Sur les galets pointues , on les entend médire
Sur les italiens, qui hier encore, convoitaient ce comté*
Peu être pourriez vous encore entendre le canon*,
Battre le rappel, sous un soleil de plomb.
L'heure, tant attendue, d'un savoureux déjeuner
Sur un cour salaya* toujours animé et fleuri
De milles volets colorés, pareille à des yeux
Inquisiteurs.
J'y ajouterai un peu de verdur réfléchissante
Pour digérer cette grande place carrelée
De senteurs provençale si chaire et apaisante.
Enfin, je l'asaisonerai d'un ciel alangui et étoilé
D'une douce soirée d'été sur la promenade des anglais.